フレンチの王道コンフィ「骨付き鶏もも肉のコンフィ」

骨付き鶏もも肉 4本
粗塩 肉の重さの1,2%
こしょう 適宜
ローズマリー 3〜4本
ローリエ 2枚
にんにく 適宜
油（米油、サラダ油、オリーブオイルなど） 適宜
粒マスタード 適宜

ベビーリーフ 適宜

〈付け合せのオススメ〉
茹でるかレンチンしたじゃがいもの皮をむき（ベビーポテトの場合は皮付きでOK）輪切りにし、コンフィのオイルでカリッと焼き、塩、粗挽き黒こしょう。
もしくはマッシュポテトがお勧めです。　

1. 鶏肉は粗塩、こしょうをすり込み、ローズマリー、ローリエ、皮付きにんにくを散らす。
   落としラップをして冷蔵庫で1晩〜1日マリネする。
   （時間のない場合は、塩を2%に増やしマリネ30分）
2. 鶏肉が、なるべく重ならないような底の大きな鍋かフライパンに、（1）の鶏肉を、塩を拭わず、皮を上にして入れる。
   ローズマリーとローリエも入れ、油をひたひたに注ぐ。
   火を付け、表面がかすかにプクプクする温度を保ちながら、約1時間半、ゆっくりと火を入れる。
   ローズマリーは焦げる前に、途中で取り出す。
   にんにくは、残り1時間になったら入れる。
3. （保存する場合）この時点で、ジップロックに油に漬かるように入れれば冷蔵庫で1〜2週間保存可能。
   この場合、湯煎で温めてから、皮目をパリッと焼くと良い。
4. テフロンのフライパンに油はひかず、鶏肉の皮側だけカリッと香ばしく焼く。
   にんにくは皮ごと盛り付け、トロっとした中身をコンフィにつけて食べる。
   粒マスタードも添える。

※ベビーリーフの上に温かいコンフィをのせ、サラダ風にしても美味しい。
※残ったコンフィのオイルは、ハーブと鶏肉の旨味たっぷりなので、炒め物や揚げ物に再利用しましょう。
ハーブフライドポテトがお勧めで、次のレシピでご紹介します。