長ネギのポタージュ

ネギの臭みが少なく、お子様にもオススメ。
身体を温め、抗菌作用もあると言われていますので、風邪予防にも効果的な「旬の最強ポタージュ!」

材料(4〜6人分)
 
長ネギ 太め3〜4本(@150g)/細め4〜5本(@90g)
玉ねぎ 中1個(300g)
バター 大さじ3
水 600ml
チキンブイヨンキューブ 1個
生クリーム 100ml
牛乳 50ml〜
塩 小さじ1/4
白こしょう 適宜
フライドオニオン 適宜

※長ネギは、玉ねぎと同量〜1.5倍くらいが適量

作り方
  1. 玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。
    鍋にバターの半量を溶かし、玉ねぎを入れ、焼き色をつけないで、じっくり甘みを出すように炒める。
  2. この間に、長ネギを斜め薄切りにし、(1)の鍋に加える。
    ここに残りのバターと、塩ひとつまみ(分量外)を加え、焦がさないようにじっくりと炒める。(約12分)
    しっかり炒めることによってネギの臭みが消え、玉ねぎの甘さが増す。
  3. (2)に水(お湯)、チキンブイヨンキューブを加え、蓋を少しずらして中火で煮込む。
    20分程度煮込み、ブイヨンがねぎヒタヒタまで煮詰まったら、ハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌する。
    ここでゆるいようであれば、更に火にかけ、ドロっとするまで混ぜながら水分を飛ばす。
    生クリームを加え、牛乳は好みの濃度になるまで加え温める。
    必要に応じて、塩、こしょうで味を調え、器に注ぎ、フライドオニオンを浮かべる。

盛り付けに使っている器は「Bowl 白檀」「Plate 白檀」
木製の美しい曲線と、深い飴色の白檀塗りが調和し、とても美しい器だと思います。

玉ねぎ、長ネギの切り方はこのような感じです。(写真はレシピの倍量)

ここから、焦がさないように、じっくりと炒めてください。(約12分)

このくらいクタクタになるまで、じっくり炒めてください。

軽くグツグツする程度の火加減で、ブイヨンが具材ヒタヒタになるまで煮詰めます。

ハンドミキサーで撹拌するとこのような、ドロっとした感じになります。この後、生クリーム、牛乳でお好みの濃度にのばし、塩、こしょうで味を調え完成です。

レシピ提供
Heiando Kitchen Studio
Chez POPO (シェ・ポポ)
Instagram : @chez_popo

ABOUTこの記事をかいた人

漆器 山田平安堂とHeiando Barの代表取締役。 昔はお酒が飲めなかったのに、今ではお酒マニア。 漆器とお酒の魅力を伝えます!