「しらす」のアンチョビレモンパスタ

パスタ 100〜120g
釜揚げしらす 50〜60g
にんにく（みじん切り） 1/2片
赤唐辛子 1本
アンチョビペースト 小さじ1/2
白ワイン（または酒） 大1
プチトマト 5〜6個
レモン汁 大さじ1〜2　
パスタの茹で汁 大さじ2
レモンの皮 適宜
パセリ（みじん切り） 適宜
オリーブオイル 大さじ1+大さじ1

＝しらす干しの場合は、塩味を確認してからアンチョビペーストの量を調整する＝

1. 塩をしっかり入れた熱湯でパスタを茹で始める。
   にんにくとパセリはみじん切り、プチトマトは横半分に切る。
2. フライパンにオリーブオイル大1、にんにく、赤唐辛子を入れ火にかける。
   にんにくの香りが出たらアンチョビペーストを加えて溶かす。
   ここにしらすを加え、ひと混ぜし、白ワインを振り入れ、アルコール分をとばす。
3. （2）に、プチトマト、レモン汁、パスタの茹で汁を加え、味を確認する。
   ここに、アルデンテで茹で上がったパスタとオリーブオイル大1を入れてよく絡める。
   器に盛り、パセリを散らし、レモンの皮をすりおろしてかけて完成。