桜えびのビスク

　
桜海老（乾燥） 30グラム
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
人参 1/3〜1/4本
にんにく 1/2片
トマトピューレ 大さじ3（40〜50グラム）
白ワイン（酒でも可） 大さじ2
コンソメ顆粒 小さじ2
水（お湯） 500ml
生クリーム（牛乳でも可） 10〜20ml
バター 大さじ1〜2
塩 小さじ1/8〜1/4
こしょう 適宜

1. 玉ねぎは繊維にそって薄切り、セロリは筋を取り除いて斜め薄切り、人参は皮をむき縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
   にんにくはみじん切りにする。
   桜海老は、フライパンでいい香りが出るまで乾煎りする。

2. 鍋にバターを溶かし、にんにく、玉ねぎ、セロリ、人参を炒める。
   桜海老を加えてひと混ぜし、白ワインを加える。
   アルコール分が飛んだら、水、コンソメ、トマトピューレを加え、蓋を少しずらして１５分煮る。

3. （２）をハンドミキサーで撹拌する。塩、こしょうで味を調え、生クリーム少量を加えまろやかに仕上げる。
   器に盛り、好みで生クリームを回りかける。