新玉ねぎのポタージュ

温かくても、冷たくても美味しい!
旬を楽しむ「新玉ねぎのポタージュ」

材料(5〜6人分)
 
新玉ねぎ 4個(大)
バター 大さじ3
水 600ml
チキンブイヨンキューブ 1個
生クリーム 100ml
牛乳 100ml
塩 小さじ1/2
白こしょう 適宜
フライドオニオン 適宜
作り方
  1. 新玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。
    フライパンか鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れ、焼き色をつけないで、じっくり甘みを出すように炒める。(約13〜15分)
  2. (1)の味をみて、甘みが充分に出たら、水(お湯)、チキンブイヨンキューブを加え、中火で煮込む。
    20〜25分してブイヨンが玉ねぎヒタヒタまで煮詰まったら、ハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌する。
    ここでゆるいようなら、更に火にかけ、ドロっとするまで混ぜながら水分を飛ばす。
    (この時点で冷凍保存が可能。小分けにし密閉できるビニール袋に入れて保存する)
  3. (2)に生クリームを加える。牛乳は好みの濃度になるまで加え、塩、白こしょうで味を調える。
    器に注ぎ、フライドオニオンを浮かべて完成。
    冷やしても美味しい!
  4. 補足:生クリームを使わず、牛乳だけでも大丈夫ですし、牛乳も使わずブイヨンだけでも美味しく作れます!

盛り付けに使いました器は「蕎麦猪口 縁錫」です。
そば猪口を洋風に使ってみるのもオススメです!
錫粉で描いたシルバーラインがシャープでポタージュを引き立てくれます。

レシピ提供
Heiando Kitchen Studio
Chez POPO (シェ・ポポ)
Instagram : @chez_popo