ネギの臭みが少なく、お子様にもオススメ。
身体を温め、抗菌作用もあると言われていますので、風邪予防にも効果的な「旬の最強ポタージュ！」
材料（4〜6人分）
長ネギ 太め3〜4本（@150g）／細め4〜5本（@90g）
玉ねぎ 中1個（300g）
バター 大さじ3
水 600ml
チキンブイヨンキューブ 1個
生クリーム 100ml
牛乳 50ml〜
塩 小さじ1/4
白こしょう 適宜
フライドオニオン 適宜
※長ネギは、玉ねぎと同量〜1.5倍くらいが適量
作り方
- 玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにする。
鍋にバターの半量を溶かし、玉ねぎを入れ、焼き色をつけないで、じっくり甘みを出すように炒める。 - この間に、長ネギを斜め薄切りにし、（1）の鍋に加える。
ここに残りのバターと、塩ひとつまみ（分量外）を加え、焦がさないようにじっくりと炒める。（約12分）
しっかり炒めることによってネギの臭みが消え、玉ねぎの甘さが増す。 - （2）に水（お湯）、チキンブイヨンキューブを加え、蓋を少しずらして中火で煮込む。
20分程度煮込み、ブイヨンがねぎヒタヒタまで煮詰まったら、ハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌する。
ここでゆるいようであれば、更に火にかけ、ドロっとするまで混ぜながら水分を飛ばす。
生クリームを加え、牛乳は好みの濃度になるまで加え温める。
必要に応じて、塩、こしょうで味を調え、器に注ぎ、フライドオニオンを浮かべる。
盛り付けに使っている器は「Bowl 白檀」と「Plate 白檀」
木製の美しい曲線と、深い飴色の白檀塗りが調和し、とても美しい器だと思います。
玉ねぎ、長ネギの切り方はこのような感じです。（写真はレシピの倍量）
ここから、焦がさないように、じっくりと炒めてください。（約12分）
このくらいクタクタになるまで、じっくり炒めてください。
軽くグツグツする程度の火加減で、ブイヨンが具材ヒタヒタになるまで煮詰めます。
ハンドミキサーで撹拌するとこのような、ドロっとした感じになります。この後、生クリーム、牛乳でお好みの濃度にのばし、塩、こしょうで味を調え完成です。
レシピ提供
Heiando Kitchen Studio
Chez POPO （シェ・ポポ）
Instagram ： @chez_popo
Heiando Kitchen Studio
Chez POPO （シェ・ポポ）
Instagram ： @chez_popo
