揚げナスとタコのサラダ

　
ナス 3個
トマト 1個（高リコピンサイズ2個）
茹でタコ 100g
パセリ（みじん切り） 大さじ1
（もしくはバジル5枚）
塩 小さじ1/4
胡椒 適宜
米酢 小さじ2〜3
揚げ油（米油） 適宜

1. トマトはヘタを除き、1〜2cm角に切る。
   タコはそぎ切りにする。
   ナスはヘタをを切り落とし、縦に4〜6つに切る。
2. 鍋かフライパンに、揚げ油を2cm深さほどに注ぎ、180度に熱し、ナスを皮目を下にして揚げる。
   途中で何度か返しながら2〜3分揚げ、箸で摘んでしんなりしたら取り出し、大きめのボウルに直接入れる。
3. 2）のナスが熱いうちに、塩、胡椒を加えて混ぜ、酢を加える。
   粗熱が取れたら、塩、胡椒をふったトマトとタコ、パセリを加えて混ぜる。
   ナスが温かい状態でも、よく冷やしても美味しい。

【ドレッシングを作らなくても、ナスに揚げ油が馴染んでいるのでフレンチドレッシングで和えたような味になっています】