コンフィを作ると、オイルがたくさん残ります。
このオイルは、ハーブと鶏肉の旨味がたっぷりと含まれていますので、炒め物、揚げ物に再利用してください。
今回は、本当に本当に「とまらなくなる美味しさ」の「ハーブ・フライドポテト」を簡単にご紹介します。
マルディグラのレシピを知って以来、これにハマっています。
完成形
棒状に切ったじゃがいもを、水にさらさず、強力粉に絡め、冷たいコンフィオイルの中に入れ、お好みのハーブ、皮付きニンニクを入れる。
カリカリになるまで、20分くらい揚げる。
塩、黒胡椒をふり、ザルを振って全体を混ぜる。ハーブも粉々に砕け、全体に絡めて完成！
