最近、すっかりアードベッグの紹介をしていませんでしたが、Heiando Barには10種類くらいのアードベッグが並んでいるほど、アードベッグには思い入れがあります。 今年も「アードベッグ・デー」（6月4日）に合わせ、限定…

初夏を告げるヤングコーンの甘い香りが凝縮。 ヒゲも一緒に食べる、ヤングコーン丸々味わう春巻き！！ 盛り付けに使っている器は「オーバルプレート 龍水」 1枚あるだけで、食卓が華やかになる優れものです。 和洋に使えますが、中…

前回、ジャパニーズ・ジンの代表「季の美」のコラムを書かせて頂きましたが、そもそもジン（Gin）について、あまり触れてきませんでしたので、今回はジン全般のコラムです。 （季の美のコラムはこちら） 知っている方には当たり前の…

世界的に高い評価を受け、もはや入手することも困難になりつつある「ジャパニーズ・ウイスキー」 これに対して、「ジャパニーズ・ジン」なるものが存在し、こちらも盛り上がりを見せています。 今回は、そんなジャパニーズジンの代表「…

料理でもカクテルでも、基本的には「レシピは1つ」が原則だと思います。 多少の違いや解釈の違いはあると思いますが、1つのレシピでないとお客様も違うものが出てきて困ってしまいますし。 こんな「悩ましい問題」を抱えたカクテルが…

美味しいうえに、食べやすい！！ 「塩サバ」を使ったアクアパッツァ！！ 盛り付けに使っている器は、「栓丸鉢 あかね」 美しい木目がお楽しみ頂ける多目的な鉢です。 木製のスプーンをお使いくださいね。

爽やかなレモンの香りでさっぱりと楽しめる 「しらす」のアンチョビレモンパスタ！ 盛り付けに使っている器は「サラダボウル 砂霞」 木製のフォークやお箸をお使い頂ければ、このように「パスタの器」としても素敵にお使い頂けます。

かなり初期のコラム「カクテルの黄金レシピ」で、確立された配合で、有名なカクテルが何種類も作られているお話をさせて頂きました。 ベースとなるお酒を変更することにより、サイド・カーがXYZになり、ホワイトレディになり、バララ…

コロナ禍により、Heiando Barも時短営業や、そもそも営業出来ないなど様々な制約を受けていましたが、今度は、お酒の輸入が滞っているという問題が発生しています。 世界的に物流コストが高騰している部分もありますが、そも…

食欲をそそる香りと食感が秀逸。 「レタスとブロッコリーのにんにくオイスター」 春キャベツの美味しい時期は、ぜひ春キャベツで作ってみてください！ （写真はレタスとなります） 盛り付けに使っている器は、「四方皿 白檀」 あめ…