塊肉の回鍋肉

キャベツ　4枚
長ねぎ　1/3本
しょうが（みじん切り）　大さじ1
ピーマン（あれば赤ピーマンと半々）　1〜2個
ごま油　大さじ1

〈合わせ調味料〉
甜麺醤　大さじ2
豆板醤　小さじ1
砂糖　小さじ2
しょうゆ　大さじ1
酒　大さじ1

※写真は茹で豚全量使用、合わせ調味料は1.5倍で作成。

1. 豚肉、長ねぎの青い部分、しょうがの薄切り、かぶるくらいの水を圧力鍋に入れ、10〜12分加圧する。
   （普通の鍋の場合、約45〜50分）
   その後、茹で汁につけたまま粗熱を取り、肉がほんのり温かいうちに調理を始める。
   冷めていたら、少し火にかけて温める。
2. しょうがはみじん切り、長ねぎは8ミリ幅に斜め切り、キャベツはざく切り、ピーマンは一口大に切る。
   茹で豚は半量を使う。
   好みの厚さに切り、乾かないようにラップをかけておく。
3. フライパンにごま油を熱し、しょうがと長ねぎを炒める。
   香りが出てきたらキャベツを加え炒める。
   ピーマンと茹で豚を加え、サッと炒め、合わせ調味料を手早く絡める。
   仕上げに、ごま油（分量外）を回しかけて完成。

※茹で汁も美味しいので、スープはもちろん、冷凍し、しゃぶしゃぶや鍋料理の時に使うと便利！